Envie d'une glace ou d'une bonne salade, d'un américain mayonnaise ?
Bonne idée ! mais soyez vigilant à la composition de la glace ou de la mayonnaise ou bien faites confiance aux artisans qui cuisinent de bons produits
Les émulsifiants sont là pour donner de la texture et pour permettre un mélange homogène entre le corps gras et un liquide. Deux de ces émulsifiants sont sous la loupe des chercheurs; le carboxymethylcellulose ou E466 et le polysorbate 80 ou E433. Ces substances décapent la couche de mucus protectrice de note intestin, favorisent la croissance d'une flore inflammatoire ce qui peut mener à la longue à des maladies chroniques de l'intestin, à de l'obésité ou du diabète.
Différentes équipes de chercheurs ont étudié l'effet de ces émulsifiants et ils concluent que ces molécules ont une influence profonde sur l'équilibre entre notre intestin et la flore qui l'habite. L'intégrité de la paroi intestinale empêche le passage des toxines, des fragments de bactéries et des morceaux d'aliments et il a été démontré maintenant que ces émulsifiants favorise la perméabilité de l'intestin.
Le schéma extrait de l'article de D. Partridge ci-dessous illustre ce qui se passe quand l'intégrité de la paroi intestinale n'est plus en place, des bactéries et fragments de bactéries vont stimuler le système immunitaire très présent sous la paroi; une réaction inflammatoire se crée au niveau de l'intestin et des toxines passent dans la circulation sanguine entrainant des troubles au niveau du métabolisme.
Quelle alternative ?
La solution est simple, faisons confiance au glacier qui fait sa crème à la glace lui même, faisons notre mayonnaise ou vinaigrette nous même, achetons des produits préparés par des cuisiniers et non par l'industrie.
Sources
- Keeping gut lining at bay: impact of emulsifiers. P. Cani and A. Evrard- Trends in Endocrinology and Metabolism. June 2015, Vol.26, No 6
- Food additives: Assessing the impact of exposure to permitted emulsifiers on bowel and metabolic health. D. Partridge et al. Nutrition Bulletin 2019, 44, 329–349