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Salade de quinoa, tomates, concombre aux herbes fraiches

Une salade savoureuse et fraîche pour l'été. Mettez y des tomates bien gouteuses et vous allez vous régaler. Cette salade peut servir de repas avec le quinoa et les croutons.






Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 50 g de quinoa

  • 4 tranches de pain demi-gris, au levain si possible

  • 4 tomates mûres

  • 2 concombres

  • 1/2 oignon rouge émincé

  • 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée

  • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée

  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

  • 1 cuillère à soupe de citron

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

  • 2 gousses d'ail écrasées

  • huile d'olive

  • sel et poivre



Préchauffez le four à 180°C. Cuisez le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes, écoutez le et laissez refroidir.

Arrosez les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive et de gros sel, mettez les au four sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes, le temps qu'elles rotissent un peu, en les retournant à mi cuisson. Laissez le pain refroidir et coupez le en croutons.

Coupez les tomates et les concombres en dés de +/- 2 cm et mettez les dans un saladier. Ajoutez le quinoa, les croutons, l'oignon, les herbes, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le citron, l'ail et le vinaigre. Assaisonnez avec un peu de sel et poivre.


Idée lunch

Cette salade est parfaite pour midi, à emmener au bureau dans un bol en verre ou en inox. Dans ce cas, mettez l'huile, le vinaigre, le citron , le sel et le poivre dans une petite bouteille à part et rajoutez cet assaisonnement au dernier moment pour que la salade reste bien croquante.




Bon appétit !

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