Ragout de patates douces et haricots noirs

Une recette épicée, aux saveurs orientales avec le cumin et la coriandre.

Un plat complet également avec les haricots noirs et le riz.

Pour 4 personnes

• 1 cuill. à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon rouge pelé et émincé finement

• 2 cuill. à café de graines de cumin

• une pincée de piment

• 4 gousses d’ail pelées et émincées finement

• 2 cm de racine de gingembre pelée et rapée

• 2 cuill. à soupe de purée de tomate

• 1 boite de 400 g de tomates cerises

• 2 boites de 400 g de haricots noirs

• 400 mL de bouillon végétal

• 2 patates douces pelées et coupées en cube de 1

• 1 jus de citron vert

• 1 cuill. à soupe de miso de riz (en magasin bio)

• 4 cuill. à soupe de yaourt

• sel et poivre 

En accompagnement :

• du riz

• de la coriandre ciselée

• une cuill. à soupe de yaourt

Préparation

• Faire frire l’oignon doucement dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 à 8 minutes

• Ajouter le cumin, l’ail, le piment, le gingembre et la purée de tomate pendant encore 2 à 3 minutes

• Verser les tomates cerise, le bouillon, les haricots noirs et les patates douces. Couvrir et laisser frémir jusqu'à ce que les patates douces soient tendres ( +/- 35 minutes)

• Ajouter le jus de citron vert, le miso et le yaourt.

• Servir dans un bol et ajouter une cuill. à soupe de yaourt et parsemer de coriandre hachée.
  

Bon appétit !