Cette salade peut être servie tiède ou froide et les herbes fraiches peuvent varier selon votre inspiration. La recette originale est servie avec de la menthe, pourquoi pas avec du cerfeuil haché pour son petit gout anisé ou un mélange persil plat et coriandre.
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 gr de lentilles vertes
60 g de noisettes entières avec la peau
une branche de thym et 1 feuille de laurier
1 petit céleri rave épluché et coupé en morceaux de 1 cm
3 cuillère. à soupe de vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe d'herbes fraiches (menthe, persil, cerfeuil, coriandre)
huile d'olive
huile de noix ou noisettes
Sel et poivre
Faites dorer les noisettes au four sur une plaque ou dans une poële à sec sans les faire bruler, puis laisser les refroidir et hachez les grossièrement.
Mettez cuire les lentilles dans une casserole d'eau avec le laurier et le thym, portez à ébullition puis réduisez le feu. Cuisez les pendant +/- 20 minutes pour qu'elles soient encore cuite et encore fermes.
Cuisez le céleri à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Mélangez dans un saladier les lentilles encore chaudes avec l'huile (4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'huile de noix), le vinaigre et le céleri.
Ajoutez les noisettes et les herbes fraiches, sel et poivre et servez.
Les lentilles font parties des légumineuses. Elles sont très intéressantes d'un point de vue nutritionnel pour leurs apports en protéines et en glucides complexes bons pour le microbiote. Elles apportent aussi du magnésium, du fer et du zinc. Enfin, elles ont un index glycémique faible et contribuent aux sensations de satiété.
Bon appétit !